杉田孝明/江戸鮨寿司職人(すぎた)の経歴は?本「すし」神髄や予約方法なども!

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皆さんは「日本橋蛎殻町 すぎた(にほんばしかきがらちょう すぎた)」というお寿司の有名店をご存知でしょうか?

コチラのお店は都内でも、その予約の難しさから「プラチナシート」ともいわれている「日本橋蛎殻町 すぎた」の座席数は、なんとたったの9席!

しかし、国内外問わずたくさんの予約の電話がなるこのお店の主人こそ江戸前寿司/寿司職人/鮨職人の杉田孝明(すぎたたかあき)さんです。

今回はそんな杉田さんの経歴や握るお寿司の秘密や本、日本橋蛎殻町 すぎたの食べログの評価、そして気になる予約の取り方についてもご紹介いたします!

それでは最後までお付き合いください!

杉田孝明(すぎた/寿司職人/江戸前寿司/鮨職人)の経歴は?

杉田孝明(すぎた/寿司職人/江戸前寿司/鮨職人)さんのお店「日本橋蛎殻町 すぎた(にほんばしかきがらちょうすぎた)」について詳しく調査をする前に、まず杉田さんの経歴を見てみましょう。

杉田 孝明 プロフィール

名前:杉田孝明(すぎたたかあき)

生年:1973年

出身地:千葉県

杉田さんが寿司職人を目指すきっかけとなったのは中学生時代に見たドラマだったそうなんです!

そして高校を卒業後、日本橋蛎殻町の「都寿司」というお店での修業を開始、12年間コチラのお店で修業されます。

そして30歳にして独立、日本橋橘町に「都寿司」というお店をオープン!

そして2015年に現在のお店「日本橋蛎殻町 すぎた」を開業されたそうです!

私には12年間の修行というものは想像しか出来ませんが、耐えられるかどうか分かりません…きっと、血のにじむような努力をされて今があるんだろうなあと思います!!

「日本橋蛎殻町 すぎた」について

さあそしてその杉田さんが握られる寿司を食べることが出来るのが「日本橋蛎殻町 すぎた」です!

お店の詳細をまず紹介いたします!

日本橋蛎殻町 すぎた

住所:東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

アクセス:東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅から徒歩二分

電話番号:03-3669-3855

営業時間:月曜日定休日

     火曜~金曜、土曜・祝日 17:30~、20:30~

     日曜 12:00~、17:00~、20:00~

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コチラのお店の特徴は、座席数が9つしかなく完全予約制である事。そして、メニューはたった一つ「おまかせコース ¥28000~」であると言う事です!

杉田さんがお客さん一人一人に対して、最高のお寿司を振る舞ってくださることが最大の魅力!

杉田さんの創意工夫によって最大限にネタの魅力が引き出された伝統の江戸前寿司を多くの方が求めて、このお店を訪れるわけですね!

いやあ、本当に一度でいいので味わってみたい….

杉田孝明の本「すし」神髄とは

そんな杉田さんは実はご自身の著書を出版されています!

「すし」神髄 著・杉田孝明

 

うーんなんとも読んでみたい!

きっとこの本には杉田さんのこだわり、そして今までの寿司への情熱が詰まっていそう、、、

皆さんも読んでみたくありませんか??

「日本橋蛎殻町 すぎた」の食べログなどの評価は?

杉田さんのお店「日本橋蛎殻町 すぎた」の食べログの評価が気になり調べてみました!

すると評価がなんと、、、

★4.8!!!(2019年10月現在)

 

いや、高すぎます!ご存知の方も多いと思いますが、食べログは3.5以上でいい店、4.0以上はかなり少ないといわれている中、まさかの4.8!ほとんど満点の5なんです!これはすごい!

ちなみに、2017年から2019年までの三年間、毎年「The Tabelog Aword」の金賞を受賞されています!

この評価が、杉田さんのお寿司のすばらしさを物語っていますね!

杉田孝明の寿司の予約方法は?

杉田さんのお寿司、ここまで読んでくださった方はきっと食べてみたい!と思っていることと思います!

しかし、予約難易度は都内でも最難関なんですよね、、、

何か裏ルート的な方法で簡単に予約できないかなあと、色々とネットを調べてみましたが、これはありませんでした。残念。

やはり、電話で予約をして食べられる日を待つほかにないようです。

しかし、電話のタイミングをしっかりと把握していれば、予約できる確率は上がります!下に少しまとめてみました!

日本橋蛎殻町 すぎた 予約のタイミング!

まず、席種によってタイミングが異なります!

①個室

個室は一週間前に予約が可能です!予約したい日の1週間前の朝9時から予約を受け付けているそうなので、予定の1週間前の朝9時ピッタリに頑張れば予約ができる可能性があります!

②カウンター席

カウンター席の方が難易度は高いです!カウンター席は毎月1日朝9時からの電話で、翌月分のキャンセル待ちを入れることができます。例えば11月1日には12月分のキャンセル待ちが出来ます!食べログを見ると「4か月後の予約ができる」と書いてありますが、現在は予約が入りすぎてしまったためキャンセル待ちのみの受付をしているとのこと!

 

中々難易度は高いですが、タイミングを見計らって予約できるまで辛抱強く待ちましょう!

でも、この待っている時間もお寿司をよりおいしく感じる時間なのかもしれません!

(内心、早く食べてみたいですけどね(笑))

杉田孝明について最後に

杉田孝明(すぎた たかあき)さんは、「日本橋蛎殻町 すぎた(にほんばしかきがらちょう すぎた)」の主人であり、都内でも指折りの伝統江戸前寿司を握る職人さんでした。

その予約難易度の高さが示すように、多くの方から支持される最高のお寿司と時間を提供してくださる杉田さん。

是非皆さんも一度、予約のチャレンジしてみませんか?私はします!(笑)

最後までお付き合いくださりありがとうございました!

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